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你是不是也觉得，现在在外面吃饭，越来越难吃到一碗真材实料的面了？菜单上写得天花乱坠，端上来一看——冷冻肉、合成汤、预制菜一加热就给你端上来了。花七八十块钱，吃的全是科技与狠活。

我开店15年，这条街上的店换了一波又一波，倒了一批又一批。很多同行为了省成本，用添加剂提鲜、用冷冻肉充数、用浓汤宝兑汤。但我老李不干那事。开店第一天的底线——我自己不吃的东西，绝不端给客人。

做餐饮想长久，三点缺一不可：第一，食材新鲜是底线——冷冻肉和新鲜肉，吃一口就分得出来。第二，手艺传统是灵魂——该熬的汤不能省时间，该揉的面不能图省事。第三，良心经营是根本——你骗客人一次，他永远不会再回来。这三点做不到，再便宜也没用。

所以我家的面，汤是牛骨加老鸡熬足8小时的，汤白味浓，喝完不口干——因为没有味精。牛肉是澳洲牛腱子用手撕的，不用机器切，纤维不断口感才好。面条是自己和的，加了鸡蛋和碱水，劲道弹牙。成本比别家高30%，但吃过的人十个有九个都成了回头客。